Taberna igotzea - ​​Joera baikorrak Europako industria gozoena osatzen ari dira

Albiste onak Europako txokolikoentzat: beren industria gogokoena hazten ari da. Europako txokolatearen tamaina 57 mila milioi dolarretara iristea aurreikusten da hurrengo hamarkadaren erdialdera. Horrek munduko 162 bilioi dolarren guztizko zatia da. AEBetako merkatua ere txikitzen du, eta 22 milioi dolarreko balioa gaindituko dela espero da.

Alemaniak kontinenteko merkatu kuota handiena dauka, 15 ehunekoan. Bigarren postu estuan Erresuma Batua dago, zeinaren gobernuak iaz kalkulatu baitzuen herrialdeko txokolate-esportazioak 680 milioi milioi dolar baino gehiagokoa izan zela. Duela hamar urte erregistratutako 84 milioiko% 370% nabarmen igo da. Zabalago, kakaoaren eta txokolatearen fabrikazioak 1 mila milioi dolar baino gehiago balio du gaur Britainia Handiko ekonomiarentzat.

Goiko apala lortzeko

Hala ere, ez da hazkunde gordinari buruzkoa. Kontsumitzaileen eskaera modu berriak industrian hainbat aldaketa bultzatzen ari dira.

Joera nabarmen bat goiko apaleko txokolatearen gorakada izan da. Britainia Handiko Ingurumen, Elikadura eta Landa Gaietarako Sailak aurkitu du atzerriko erosleek "gero eta gustu handiagoa dutela" kalitatezko txokolate esportazioetarako. Horrek urmaelaren joera islatzen du, non kontsumitzaileen inkesten arabera premium markek AEBetan produktu gozoen salmenten% 20 ia hartzen duten. Kontsumitzaile helduen ia lau bostenek maiz egiten duten merkatu nazionalaren zati handi bat da.

Joera honi estuki lotu zaio "artisau txokolatea". Azken hamarkada erdi honetan, hasierako txokolate independenteak, artisau ekoizpen metodoak erabiliz, "Txokolate Bigaren" merkatuaren kuota jan nahi izan dute. Artisau garagardoaren industriaren hazkunde azkarra islatu nahi dute. Dagoeneko milioika kontsumitzaile munduratu ditu ezarritako garagardo handiengandik.

iragarki

Izan ere, barneko eta kanpoko kontsumitzaileen eskaera gero eta handiagoa izan dadin, Nazioarteko Merkataritza Sailak adierazi du "Erresuma Batuan kokatutako txokolate independente kopurua hazi egin dela, artisau eta espezializatutako produktu gehiago merkaturatzen ari direla".

Zuretzako ona da

Kontsumo merkatuan beste eraldaketa garrantzitsu bat produktu osasuntsuagoetara joatea izan da. Erresuma Batuan, gehiegizko azukrearen eta koipearen kontsumoaren arriskuei buruzko mezuek 2017-en eragina izango dutela dirudi, 12 marka handiek £ 78 milioiko galerak izan zituztenean; Aldaera ekologiko eta osasuntsuagoak dituzten artisau eta independenteen irabaziek, ordea, goranzko joera izan zuten.

Txokolate iluna ere ezagunagoa bihurtzen ari dela dirudi. Txokolate iluna aukeratzen duten kokoholikoen proportzioa 48 ehunekoetara hazi da azken urteotan, azken inkesten arabera. Neurriz neurri hartuta, bihotzari, arteriari eta garuneko osasunari onurak eskaintzen dizkie.

Txokolate ilunaren eskaria bultzatzen eta behi-esnearen ordezko landareekin egindako produktuak veganismoaren gorakada etengabea izan da. 2014 geroztik, Britainia Handiko vegans kopurua bikoiztu egin da: gutxi gorabehera 600,000ek landareetan oinarritutako dieta dute, edo biztanleriaren% 1.16. Ez da espero hazkundea laster gutxitzea. Kalkulatzen da populazio britainiarraren laurdena vegana edo begetarianoa izango dela 2025 (britainiar kontsumitzaile guztien erdiak baino gutxiagotan deitzen baitute flexitariek).

"Behin betiko vegan, glutenik gabeko eta esnerik gabeko produktuen eskaera handiagoa ikusten ari gara", dio Niels Østenkær, Kopenhagen oinarritutako Simply Chocolate markako zuzendari nagusiak. "Markak doako kulturara egokitzen ari dira. Eskari honen gainean egoteko gai diren goi-mailako txokolate ekoizle horiek - mezu argia, balioak eta kalitateari arreta jarriz - biharko irabazleak izango dira. "

Presioa areagotzen ari da, berde joateko

Azkenean, baina inolaz ere ez, txokolate sektore iraunkor baterako deia gero eta handiagoa da. "Txokolate serio batek ez du industriarentzat etorkizunik jasangarritasun handiagoa izan dezakeenik", adierazi du Østenkær-ek. “Kontsumitzaileek hala eskatzen dute. Inbertitzaileek gero eta gehiago egiten dute hori, hain zuzen ere, Alshair Fiyaz gure jabeak erabat iraunkortasunari eusten dio. "

Industrian, ordea, asko geratzen da berdegune izateko. Ziurtagiri-programa ugari daude, merkantziako nekazarientzako ekitate eta baldintza hobeak agintzen dituztenak. Hala ere, Nazioarteko Kakao Elkarteak, merkataritza organoak, aurkitu du Bidezko Merkataritzako etiketa pean mundu osoan saltzen den kakaoaren proportzioa 0.5 ehuneko bezain txikia dela. Abisua "berdinketaren" beldur zabalen artean dago. Gaur egun merkatuan dauden etiketa eta ziurtagiri ugarien arriskua dago. Batzuek agian ez dute estandarrik zorrotzenak behar, eta merkaturatze gimmick gisa erabili behar da.

Østenkær-en ustez konponbidea ikuspegi holistikoa hartzean datza: "Iraunkortasunaren bermea behar dugu taula osoan. Horregatik, Simply Chocolate-n Cocoa Horizons-ek ziurtatutako txokolatea bakarrik erabiltzen dugu. Nekazarien bizimodua onartzen duen programa sustatzen du. Nekazaritzako metodo ekintzaileak eta ekintzaileak sustatzen ditu. Produktibitatea areagotzen laguntzen du eta beren komunitateen garapen ekonomikoa laguntzen du. Babesten du. ingurune naturala. ”

Jakina, txokolatearen industria iraunkorra izateak osagaiek baino haratago doaz. Østenkær-ek honela azaldu du: "Txokolatea hornidura kate global korapilatsu baten araberakoa da, hazlearengandik, fabrika eta banaketa guztian. Hornidura-kate horren fase guztietan betetzen dela ziurtatu behar dugu. Beraz, tokian tokiko lana kritikoa da. Horregatik, gure txokolate guztia ekoizten dugu gure lantegian eskuz Kopenhageko ingurune ekologikoan, gure tabernetan zer sartzen den jakin badakigula. Eguzki panelak teilatuan ere instalatzen ari gara gure karbono aztarna murrizteko! "

Europako txokolate industria ez da hedatzen bakarrik, eboluzionatzen ari da eta norabide baikorrean. Gustuak aldatzen ari dira, kontsumitzaileen joerak aldatzen ari dira eta iraunkortasunaren kontzientzia azkar garatzen ari da. Momentu zirraragarria da txokolatearen lurraldean.

Partekatu artikulu hau: